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　　长沙晚报12月20日讯(全媒介尔子 黄汝兮 祝林灿)20日，2023华夏(长沙)首届预制菜立异成长岑岭服装论坛暨长沙预制菜行业品牌榜发表勾当进行。勾当现场，老手学者、行业业余人士和全市100多家企业负担人齐聚一堂，配合为长沙预制菜财产高质料成长评脉支招。

　　“如今，天下预制菜财产成长已投入慢车道。从企业数目下去看，此刻已冲破了7万家。”服装论坛上，华夏农业迷信院农产物加工研讨所博士生导师、立异团队首席迷信家张春晖就预制菜财产发揭示状与将来停止了焦点瓜分。

　　《2022韶华夏连锁餐饮行业陈述》显现，华夏预制菜行业下流最大需要来自餐饮行业，发卖渠道85%以上会合于商户端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜利用的首要场景。跟着我国餐饮连锁化率不停进步，少少庞大餐饮连锁企业为保证原原料品性、同一口胃尺度、节约后厨烹调工夫，偏向于范围化洽购预制菜。

　　张春晖以为，从后厨到中心厨房，再到范围化工场出产的演进，便是菜肴产业化的进程。跟着社会经济成长和消耗进级，预制菜走上苍生餐桌，是一种汗青必定。

　　“鞭策湘菜进一步成长复兴，必需在产业变换高低工夫。把湘菜的厨师、厨艺、厨房，尽大概快地酿成工人、工艺、工场。”张春晖如是说。

　　2022年2月发表的《预制菜消耗查询拜访陈述》显现，近三成(29.03%)消费者关切预制菜食物平安题目，占比远超其余身分。

　　张春晖以为，要助推预制菜财产高质料成长，亟待建立契合华夏饮食风气的预制菜财产尺度系统，让预制菜财产在编制化的尺度系统下范例运转。

　　若何弥合预制菜财产的“信赖危急”?湖南农业大学食物迷信手艺学院院长、长沙当代食物立异研讨院院长沉清武在这次服装论坛上提议了独到看法，并为企业若何晋升对食物平安的把控提议了发起。

　　沉清武先容，能够采纳新式加工手艺如超声辅佐、PEF、超低压处置、微波辅佐，和冷杀菌手艺，神速冷却与冷冻手艺，真空包装、纳米包装等包装手艺，来进步预制菜肴品性及平安性。

　　市农业乡村局党组尺牍、局长戴建文书诉尔子，最近几年来，长沙预制菜财产乘风而起，出台了《长沙市鞭策预制菜财产高质料成长步履计划(2023—2025)》等一系列配套搀扶策略，将核心在建立预制菜财产品牌、扶植预制菜财产园区、培养晋升预制菜企业、扶植预制菜质料基地等方面发力，力图到2025年，全市预制菜财产范围竣工倍增，开放推动预制菜财产高质料成长的“加快率”，以财产畅旺增进农人增收、助力村落复兴。

　　这次勾当的主持方之一——长沙晚报社党委尺牍、社长、总编纂洪孟春透露表现，长沙晚报将充实使用支流媒介劣势，调整各方资本，鞭策预制菜企业摸索可实行、更迷信的成长旅途，助推预制菜行业的范例化、尺度化、品牌化、智能化、范围化成长，助力长沙预制菜财产在天下墟市上做出更大浸染力。

　　这次勾当上，湖南省产商批评审中间手艺负担人、湖南省公民当局特聘首席尺度化老手杨代明叙述了“预制菜财产安康成长的供给链与村落复兴的计谋连接”的关头常识点，湖南时泽私募基金办理无限公司董事长熊平带来了“风口之下，预制菜财产融资战略及危险提防”的瓜分。浏阳市省级农业科技园招商部副部长唐武推介了园区的招商引资策略。

　　另外，湖南新聪厨食物无限公司董事张鹏飞、湖南彭记坊农业科技成长无限公司总司理孟君、湖南德旺农业科技成长无限公司总司理张尚友、湖南汇湘轩生物科技股分无限公司王忠明等企业代表，瓜分了企业运营与产物研发推行等方面的胜利经历。颠末老手评审，本次勾当还评比出了2023年度长沙预制菜行业“十大领军品牌”“十大出色人物”“爆品TOP20强”“最具合作力财产园区(基地)”。

　　湖南是全国着名的鱼米之乡，具有极具特点的良好食材近300种，如宁乡花猪、浏阳黑山羊、新晃黄牛肉、汉寿团鱼、东安鸡等;在2022年，天下湘菜财产产值超6000亿元，天下湘菜餐饮门店数超12.5万家，湘菜以17.6%的墟市据有率，跃居天下第一菜系。

　　上世纪90年月中早期，湘菜酝酿了预制湘菜，即其时的客店特点菜;历经近20年的低级阶段成长，于2015年投入了中级成长阶段，产物品种由本来的净菜、保守食物，和再烹菜与免烧菜退化到仅为再烹菜和免烧菜两种;成长于今，已成为我省食物产业微弱成长的新力量。

　　当下，湖南的农业、食物加产业和餐饮业中，三大财产尺度化不接轨，相同少，互不赋能，显现出每一个财产企业多但不大更不强的格式，由湖南当地供应的预制湘菜财产首要质料也占比力少，预制湘菜的供给链仍因此天下各地的食用农产物基地为根底结构，该环境轻易致使断链或断供等环境，抗危险才能不高。

　　只要器具有湖湘特点的食用农产物配搭湘菜烹调工艺，出产的预制湘菜材干根本连结“湘”味，既不容易被仿造，又拥有财产劣势;只要将湘菜、预制湘菜的供给链改变为湘菜财产链、预制湘菜财产链，并成立安稳的计谋互助关联即财产链连锁，三大财产的成长材干安康、不变、长期。

　　以是，要在存身当地新颖食材的根底上成立预制湘菜的特点质料基地，并在策略上撑持、指导拟定预制湘菜同一策略;撑持低级食用农产物出产，勉励社会整体与财产共建预制湘菜财产链、勉励预制湘菜出产企业与处所当局彼此连接，自建或共建湘菜特点质料莳植养殖基地，以赋能预制湘菜财产成长，助力村落复兴。

　　长沙晚报12月20日讯(全媒介尔子 祝林灿)“咱们是长沙唯逐一家存身全财产链的家禽预制菜企业。”今天，尔子走进位于长沙县的长沙湘佳美食心动食物无限公司，隔着透后玻璃看向加工地区，一筐筐鸡、鸭被批量运至指定地址，经洗濯、加工建造等一系列步调，芬芳四溢的盐焗鸡和脆皮烧鸭等便新颖出炉。

　　“咱们聚焦‘国鸡’——黄羽肉鸡的加工出产，其养殖周期可达几个月乃至一年不足，生命活动的作用安康、肉质味道好。”湘佳美食总司理黄颖先容道，今朝公司用于预制菜加工的质料全数由团体伯仲单元内供。“经过自繁、自养、自宰、自研、克己、自检，可竣工‘从农田到餐桌’全财产链质料平安闭环管控。 ”

　　据先容，除在质料供应端发力外，该公司还经过了西方甄选等计谋互助火伴的验厂考核，在出产加工半岛电子官方、冷库贮存、物流配送方面竣工全程冷链。

　　今朝，该公司一个投资5亿元、修建面积达12万平方米的智能化超等工场恰逢扶植中。“此中第一期包罗五条产线，建成后满产可产出天天十几万包预制菜产物。”黄颖透露表现，公司还将经过集体美食物鉴会、电商直播等体例，买通多端发卖渠道。

　　长沙晚报12月20日讯(全媒介尔子 黎铁桥)在望城区乔口渔都，有一家首要处置“瘦身鱼”养殖、加工、发卖的企业——湖南开天新农业无限公司。它靠着一款款独具特点的水产预制菜，俘虏了一众门客的胃，博得了墟市的喜爱。尔子日前离开位于望城区乔口镇的“开天新农业”公司采访时领会到，这边用“瘦身鱼”建造的刨盐鱼块、宝妈鲫鱼汤、鱼腐、鱼饼等，很受墟市追捧，成为水产预制菜品中的“爆款”。

　　当天，湖南开天新农业无限公司副总司理吴三贵带尔子敬仰了公司的养殖基地。他先容，公司采取“内轮回流水槽”与“渔光分手”等新式养殖形式，鱼在流水情况下发展，肉质更抓紧实，养大后投入特地的“瘦身车间”，不再期待投放所有饲料，让鱼儿在净水情况下保存一段工夫。如许，鱼儿“瘦身”了，肉质革新鲜紧实。

　　今朝，“开天新农业”公司有轮回养殖流水槽42条、养殖水面400多亩，养殖产能年超100万千克。公司具有加工场房6000余平方米、保鲜冷库1200余立方米，年加工产能500万千克，成为乔口镇水产财产龙头企业。

　　吴三贵先容，公司今朝刨盐鱼块、宝妈鲫鱼汤等水产预制菜“爆款”在墟市很走俏。刨盐鱼块成天的销量在600千克摆布，长沙一家着名海鲜酒楼向其逐日订购该菜品250千克以上。公司还在广东成立了分支机构处置水产预制菜品、腊成品发卖。客岁，“开天新农业”公司竣工发卖额4000万元，估计本年将有较着增加。而该公司的目的，便是成为制造华夏海水鱼全财产链的引颈者，让更多人吃上“瘦身鱼”水产预制菜。

　　长沙晚报12月20日讯(全媒介尔子 祝林灿)在长沙县水渡河墟市，一个静心小碗菜的企业恰逢预制菜赛道急起直追。

　　“辣椒炒肉是咱们主推的爆款单品，加热后口胃微风味恢复度能到达90%以上。”湖南刘师长教师餐饮团体副总司理李华东先容，该公司于2021年创建“湘千味”预制菜品牌，正式投入预制菜赛道，主打湘菜代表性产物。为了包管“湘”味隧道，其对关头原原料的抉择极其稳重。“好比对螺丝椒的抉择，针对其种类特征纷歧的特征，咱们会严酷把关，从指定基地直供，从螺丝椒的育苗种类开端把关;同时，全过程发力，以到达不管是辣椒的色彩、椒香，仍是肥瘦肉的肉质鲜香、油汁的酱香，都能很好恢复的结果。”

　　据先容，其预制菜产物分为四类，划分为小碗菜、卤味小吃、粉面浇头和大份装制品菜系列，以满意差别需要真个消耗集体。为晋升品性，还创制了以湘菜巨擘为焦点的研发中间，以不停优化晋升产物的各项手艺和工艺目标。

　　“在建造实践中，经过差别症结的控温、控水、冷冻和严酷工夫办理等，能很好地削减菜品在氛围中庸窒碍工夫，增进锁鲜保鲜。”李华东透露表现，要竣工预制菜产物的平安保证，就必需从人、机、物、法、环五个维度来展开、周全闭环。“在物流方面，经过郊区内全程自配送，能竣工全程冷链环境下的发、收工夫不跨越48小时，全程保证产物品性。”

　　据悉，该公司方案在2024年完毕自建云仓，健康营业所需的后端仓储和配发系统;估计至2024年末完毕预制菜板块发卖总数冲破亿元目的。“在这个万亿级财产中，咱们将聚焦本人善于的小碗菜系列，踏实做品性产物。”李华东说。

　　预制菜，一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，是推动一二三财产融会成长、满意消耗进级、关联住户饮食安康的主要财产。数据显现，2022年我国预制菜墟市范围达4196亿元，估计2026年墟市范围将冲破万亿。在这条新赛道，长沙预制菜财产产销两旺，占有了主要一席。

　　相对于千亿级此外墟市范围，面临万亿级此外墟市远景，长沙预制菜财产今朝才百亿级别，生存很大分歧。但换个角度来讲，这又申明长沙的预制菜财产另有庞大的成长空间和后劲。若何在预制菜这片“蓝海”扬帆竞发，矗立潮头?作者以为，长沙要修炼好预制菜财产的“三重境地”。

　　第一是平安。民以食为天，食以安为先。食物安满是预制菜行业的底线和红线，舍此该行业便落空生存的代价根底。近几年大师对预制菜的反映这样大，关头缘由仍是担忧平安题目。预制菜门坎低，谁都能够做，但原原料、建造、贮存、畅通、消耗等浩繁症结，谁来羁系?若何羁系到位?大师对此有所忧愁。是以，赶早拟定行业尺度，走范围化出产运营门路，应用数字手艺停止全链条羁系，对保证预制菜的平安十分主要且很是需要。

　　第二是甘旨。“鸡吃叫，鱼吃跳”，国人吃工具讲求新鲜。而预制菜主打便利，即食、即热、即烹、即配，但由于颠末预加工、冷链贮存等多个症结，新颖度、适口度很难比得上现做的家常饭菜。为了包管预制菜的品性，所选的食材必定要新颖，出产、加工、包装、保存、畅通必定要实时，尽可能紧缩并加速从产地到餐桌的产销周期。萝卜白菜各有所爱，预制菜厂家须要做一番墟市调研，联合怪异的处所口胃，开辟合适群众胃口的特点菜。长沙仅凭扣肉这一单品做出了5亿元的产值，约占天下一半墟市份额，便是美食破圈的胜利案例。

　　第三是安康。预制菜在储藏、运送时大概遭到温度、湿度等身分的浸染，再停止二次加热或烹饪，进而形成生命活动的作用、有用成份的流逝。为耽误保质期，改良预制菜的口感，很多厂家会在预制菜中参加高油、高盐、增添剂和防腐剂等。对此，相干部分有需要出台预制菜生命活动的作用尺度，指点出产厂家迷信公道开辟安康菜品。出产厂家、物流、经销商各方则要加大对预制菜保质、保存新手艺的研讨，经过种种手艺手腕，锁住预制菜生命活动的作用，削减增添剂和防腐剂的利用。

　　成长强大预制菜财产，平安、甘旨、安康三重境地，既是三大必经关卡，更是三大焦点合作力。在将来的预制菜财产合作中，只要那些到达这三重境地的公司，材干博得大师的相信，取得墟市的喜爱。